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本报记者 孟维鹏
作为一名土生土长的大同人,我们都知道大同自古就有“凤凰城”的美誉。可是你知道吗?远在广东省,也有一个被称为“凤城”的处所,它就是顺德。顺德是粤曲、粤剧的发源地之一,是“中国曲艺之乡”,有着深厚的文化底蕴。可是这些都不是它最出名的处所,让它享誉世界的是它的美食。
顺德的美食文化源远流长,天下闻名,这里还被结合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号。顺德菜以丰盛多样的制造物料著称,以博取众长的烹饪技艺见长,以清、鲜、爽、嫩、滑为特点。
作为我市一家知名饭店,“皇城壹号”总是想把最好的带给大家。日前,记者在采访中了解到,“皇城壹号”聘任的顺德大厨不断推陈出新,于近日又新推出了一系列地道的顺德菜。其中,顺德炒牛奶是一道历久常新的顺德传统菜,是将液体的牛奶用炒的方法来出现。这种做法在烹饪中被称为“软炒”,特殊考验厨师的耐性和对火候的把握。锅烧热后下入牛奶,要边转锅边炒,经过九次以上能力成型。炒制进程中再参加虾仁、牛肉粒、青豆等,装盘时装点少许干瑶柱丝,口感层次非常丰盛。
玉环鹅掌烧蹄筋,则是以厚切的冬瓜作为容器,再将去骨的鹅掌与牛蹄筋用鲍鱼汁调味,然后一起焖烧至冬瓜绵软、鹅掌蹄筋软糯有劲,使冬瓜、鹅掌、蹄筋三种味道相互融会,令人闻之即垂涎欲滴。
鲜虾酿生菜胆是一道最能体现出顺德菜清、鲜、爽、脆特色的佳肴。先将鲜虾剥壳、去虾线,再将其打磨成虾茸,然后选用生菜最里面的部分,把经过调味的虾茸放在嫩绿的生菜上一起蒸制。该菜最大的特色是入口清、鲜、爽、脆。
雪耳百花酿竹笙,是将上等银耳与新颖大虾一起打成虾茸,再酿入泡制好的竹笙中,装盘隔水蒸制而成。蒸好摆盘,再装点少许鱼子酱。该菜以生、脆、鲜、淡为主,是一道上好的山珍美食。
“皇城壹号”让你不用出远门,就可以品尝到地道的顺德菜。当然了,该店的顺德大厨可不仅仅只会做这些。想要尝到更多美味,你还得亲自去一探毕竟。